鸡腿扒乌参

　　鸡腿扒乌参的特色：此菜海参软烂，鸡腿肥鲜，火腿香，笋片脆，汤汁醇厚。

　　鸡腿扒乌参的制作材料：主料：海参（水浸）150克,鸡腿750克

　　辅料：虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心30克,

　　调料：黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）100克,鸡油50克,花生油100克

　　鸡腿扒乌参的做法：

　　1. 将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；

　　2. 鸡腿洗净，用洁布吸去水；

　　3. 油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；

　　4. 冬笋洗净切薄片；

　　5. 将葱打结，姜切片备用；

　　6. 淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；

　　7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；

　　8. 待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；

　　9. 原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；

　　10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；