剁辣椒开屏鳊鱼的做法,剁辣椒开屏鳊鱼怎么做

原料：
     鳊鱼1条（500克）。
辅料：
     姜末3克，蒜茸3克，剁辣椒50克，葱花1克。
调料：
     油30克，味精3克，蚝油3克，红油3克。
制作方法：
     1、鳊鱼开屏剞刀：见“清蒸开屏鳊鱼“。
     2、将鳊鱼摆放在盘中开屏后，把剁辣椒放入碗中，放入蒜茸、姜末、味精、蚝油、红油，拌匀后码放在鱼上，上笼大汽蒸8分钟即出锅，冲沸油、撒葱花上桌。
制作要求：
     1、开屏鳊鱼剞刀时，刀工一定要精细。
     2、冲油：冲油就是将油烧热，冲淋在出锅的蒸菜表面。一般冲一小勺即可。蒸菜由于蒸汽所致，一般表面不亮丽，不漂亮，全靠冲油这一工序来弥补，使菜肴表面亮丽。