湘菜还能火多久？

　　近年来，湘菜在广州等地异军突起。漫步广州接头，有餐馆的地方必定有湘菜馆，即便没有湘菜馆其它餐馆里也一定有湖南菜。但湘菜在广州经过近十年的发展，似乎已经让人透不过气来。先是“馆”、再是“楼”、现在更是称“王”、称“霸”。

　　湘菜会不会步其它外来菜的后尘，转眼成为过眼云烟？除了铺天盖地的气势与营业额，湘菜究竟对广州甚至中国饮食文化创造性的贡献有多大？究竟谁才是“王中王”？什么样的湘菜才是我们最终的选择？这些问题被人们不断地提出来。一句话，湘菜靠“辣椒”还能“红”多久？

　　湘菜还能火多久？

　　湘菜今年会不会面临一场劫难？行家们的看法不尽一致，但普遍存在着忧虑。就目前湘菜的火热状况，其它外来菜系暂时还得跟随其后，但不少人预言：湘菜将自己打败自己。

　　“我家”湖南菜馆总经理杨霖：今年可谓是湘菜面临生死存亡的重要一年。从它目前的状况看，湘菜自身的价格低，利润空间自然也较小，加上市场上湘菜馆太多，鱼龙混杂，一些小店经营不善、管理混乱，受这些菜馆的拖累，消费者消费的欲望逐渐减低；而且就菜式而言，湘菜有点偏离了它的本色，像一些湘菜馆推出的“千年老龟”，打着是“药膳＋辣”、“湘菜＋粤菜”概念的旗号，想借此另辟蹊径、突出重围，似乎别出心裁，但从食补的角度看，药一旦加了辣，其本身的药用功能就会失去，此举使“千年老龟”只有口感而没有药用价值，根本没有意义，仅仅是做“秀”而已。