湘菜的出路在那里？

　　湘菜究竟是什么？

　　湘菜馆虽然在广州数量庞大，但“杂牌军”多，“正规军”少，“湘军”要拼市场，手里有些什么“兵器”、如何使用都还是个问题，靠这样的“湘军”能否打硬仗？如何改造这支“军队”都值得探讨。

　　郑如师：湘菜目前看来做得很火，但赚到吆喝赚不到钱，这样的状况很危险。客观地说，湘菜成功之处在定位，相比大多数外来菜，湘菜无论是在出品、服务及经营理念上走在了前面，它们学习粤菜上比川菜更到位，炒出来的菜看上去肉就是肉、青菜就是青菜，清清爽爽。但整体而言，它仅仅还是延续着川菜过去在广州发展的模式，而且走的是“小白领”路线，顾客人均消费低，大概也就在30至50元间。

　　在近来广州高档餐厅经营逐渐下滑，并不断调低消费价位的情况下，湘菜的低价路子不知还能坚持多久。我个人觉得，湘菜现在还比较迷茫，没找到前进的方向。

　　杨俊杰：湘菜应该如何做？不同的经营者有不同的理念，但我们一贯坚持专一的特色经营，做什么就专心致志去做，湘菜馆的多元化未必对湘菜的发展有利。

　　三宝聚友缘总经理李睦明：相比之下，北京的湘菜现在发展得不错，从包装及原材料的档次上看，它们已经刷新了湘菜给人的低档次的印象。它们更注重学习粤菜、日式餐厅的装潢的时尚元素，并很好地融合到企业中去。在出品的理念上，本地的湘菜与北京的湘菜已经是两个完全不同的概念。湘菜要必须走出低档消费的怪圈，因为明天的市场根本就容纳不了今天这么多湘菜馆，湘菜也不可能永远在广州流行，所以只有特色鲜明、有一定品味的湘菜馆才能生存下来。