以“热”攻热够刺激

　　经过10多年的奋斗，川菜在广州已经名声大震，成为了外来菜中的佼佼者。除了博得广州众多外地人的追捧，更深得口味刁钻的老广们的青睐。 　　目前，广州城中的酒楼所经营的川菜一般已经过改良，以适应本地化的口味，要寻找原汁原味的川菜谈何容易。但近日，笔者在陵园西路广联礼堂侧二楼发现了一家经营时尚川菜的“香辣江湖”，其正是以最地道川菜“行走”江湖。 　　不少人认为，川菜无非只是麻、辣两味。但该店的老总却认为，川菜最神奇之处在于味道变化复端。味是川菜的心脏、灵魂，素以厚、重、广、浓、香著称于世，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。为了体现这一特色，让广州人品尝到正宗的川菜，该店特别从成都请来厨房师傅主理，烹饪出地地道道的四川菜，决不作任何改变和调整。并打着“贵价食品平价卖”的招牌，本着“新鲜是顾客多情善变的执着，味道是本店表里如一的固执”为经营宗旨，推出不少实惠美食。多宝鱼68元／500克，用来制作“水煮鱼”味道一流。只见一个滚烫烫铁锅里半锅的热油中浸泡着花椒、八角、野山椒和雪白的鱼片，挟上一块鱼片往嘴里一放，哗，鲜嫩香滑，辣中带鲜，鱼肉弹牙，麻麻、辣辣的，辣过之后，舌头在麻木的背后，体验到从未有过的甘鲜，真够过瘾；在广州其他地方少见的“石烹牛肉”，是四川传统菜式，先将石头油滚加热，上桌后，再将调好味的牛肉、葱、蒜、辣椒等迅速放入，牛肉鲜嫩可口，稍带麻味。吃了麻辣的菜式之后，已经直伸舌头，喘着粗气，需要来个“肉碎芙蓉水蛋”调剂一下。以肉碎、榄菜、鸡蛋加水蒸制而成，水蛋嫩滑、香口，是送饭的好菜式。经过一番“休整”，继续寻求刺激，于是来个“泡椒田鸡黄鳝”，选用大黄鳝、田鸡与泡椒同炒，带乡土气息的味道，十分吸引人，黄鳝肉爽，田鸡嫩滑，香麻中略带泡椒的微酸，让人回味无穷。最后再来一碗钟氏水饺，那就够圆满了。