湘菜固守独特的香酥酸辣

　　湘菜最近在广州又兴旺起来，无论是营业面积大的连锁店还是只能容纳数十人进餐的小餐馆，都出现车水马龙的景象。湘菜多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。与川菜相比，湘菜固守着一份本色，它那独特的香酥酸辣，总让食客百吃不厌。

    卫生环保吃得健康

　　湘菜早在西汉初期就有腊、熏、煨、蒸、炖、焖、炸、炒等多种烹调技艺。而现在客人在品尝美味的湖南菜的同时，吃得卫生健康。该酒家引进了“燃气炉灶火焰自动控制器”。这种炉灶比一般的炉灶减少了30%的废气排放量,从而减少了排到空气中的油颗粒,因为这些颗粒会随时污染到做好的菜。这样一来,客人吃得就更放心了。

　　冬笋玉米煨田鸡　其操作方法是：将葱碎、姜片、冬笋、玉米和田鸡放在一起,再放上干贝汤、绍酒、精盐、清汤,盖上盖,用慢火煨约4小时,最后加上熟鸡油、味精,烧开后浇在上面即可。用这种方法煨制的田鸡有柔滑、醇香等特点,冬笋和玉米也十分的甘甜、爽口,是女士和孩子们的最爱。

　　农家菜炒腊肉