川味鱼麻辣中的百变鲜味

　　中国人爱食鱼，吃鱼必讲究一个“鲜”字。如何烹饪出鲜味十足的“鲜”鱼，作为八大菜式之首的川菜，有着独特的烹调手艺。川人从小都爱食鱼，关于鱼的菜肴也花样繁多。一碟鱼烹饪出来，鲜与不鲜，一入口便能尝出，这回带大家吃一回川菜“鲜”鱼。   　　四十种新吃法品另类三文鱼

　　一向兼做传统川菜和新派川菜的“蜀香门第”，最近有个风格大转变，装潢陈设虽然没改，但是厨师大胆地将日本料理餐厅主打的菜式——三文鱼，演绎出四十多种川菜吃法，把三文鱼蘸芥末生吃这种最普遍的吃法来个川式大革命。 　　三文鱼肉呈半透明的红色，富含脂肪，不仅在外观上诱人食欲，口感还特别的细嫩爽滑。三文鱼身上的脂肪不是很厚重，吃起来肥而不腻。虽然三文鱼不是我国的产物，但作为一种海鲜，又岂非是日本料理、西餐厅的专利。 　　其实很多人不了解，三文鱼还可以被烹制成各种中式菜肴。三文鱼来到我国后已经入乡随俗，川菜、湘菜、潮州菜、靓汤、点心中都有三文鱼的加入。三文鱼吃法很多，千变万化，生吃熟吃皆受欢迎，一条鲜活的三文鱼可以做一桌鱼宴，如皮蛋三文鱼刺身，铁板串烧三文鱼，三文鱼火锅等等，食客可挑选喜欢的食法让大厨烹饪。专业的大厨还表示，用三文鱼做出的中式菜肴不仅保留了它特有的鲜嫩肉质，还在其中融入了各菜系或辣或鲜的滋味，口感更为丰富。