川味鱼麻辣中的百变鲜味

　　新鲜热辣———热吃三文鱼 　　位于珠江新城的“蜀香门第”，最具传统的是“水煮鱼”，这次大厨将“水煮鱼”的主角换成“三文鱼”。这一款呈现眼前的“水煮三文鱼”完全保留水煮的原汁原味，只不过食客在一片红海中捞到三文鱼更加鲜香嫩滑而已，鱼肉鲜活无比，但全无鱼腥气味。还有浮在表面上的那层新鲜花椒，散出特有的鲜香扑鼻而来，弥漫在整个餐厅的每个角落。自推出以来，“水煮三文鱼”、“三文鱼火锅”、“铁板串烧三文鱼”成为最新的特色菜肴。 　　清凉爽口———冷吃三文鱼 　　除了热食，名贵娇嫩的三文鱼在中餐中还被制成冷菜、沙拉、热菜或与主食配食。拌了红油、花生、芝麻、姜水、皮蛋等配料盖着三文鱼的“皮蛋三文鱼”和“三文鱼刺身蘸芥末”又是川式三文鱼的新吃法。夹起一块蘸着皮蛋、芝麻、花生的三文鱼放进嘴巴，即刻化了，满口留香。与常见的“三文鱼刺身蘸芥末”相比，在保持三文鱼的肥美嫩滑外，香味还十分浓郁，风味独特。 　　据悉，其实鱼生的食法是从中国传至世界各地的。据了解，三文鱼有腌、熏、煎、煮等多种吃法，如今“蜀香门第”创出多达四十多种吃法，值得一提的是，以前厨师一般对三文鱼的鱼头是丢弃的，现在中国厨师却把它做成了美味，也受到欢迎。