高雅与麻辣 当川菜遇上红酒

　　有说道 不同风格红酒配不同川菜

　　选择葡萄酒可以参考以下元素：首先，一个国家的葡萄酒的口味一般有个共性，比如西班牙的红酒一般比较烈；法国酒要柔顺一些；不同的葡萄品种酿出来的酒口味又不一样，例如赤霞珠酿出来的酒口感一般比较厚重，而黑比诺酿出来的酒口感就比较细腻，配的菜肴风格就不一样了。

　　每一款红酒肯定有它不同寻常的滋味与香气，而适合的菜品更能激发红酒内在的魅力，使红酒口味达到最佳，那么以味见长的川菜怎么才能找到它的绝配呢？为解决这个问题，不少红酒业人士及餐饮业主、厨界人士都想方设法寻找红酒与川菜的最佳联姻。吴忠先生与领地酒楼老总罗影就为我们提供了两个配菜方案。

　　方案一：川菜与红酒的十佳绝配

　　赤霞珠红葡萄酒＋土豆烧牛肉

　　理由：此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的

　　马尔贝克红葡萄酒＋辣子鸡丁　

　　理由：以毒攻毒，因为二者口味都比较刺激

　　利华纳白葡萄酒＋回锅肉

　　理由：可保留回锅肉的鲜味，且可去其油腻

　　梅洛红葡萄酒＋鱼香肉丝

　　理由：二者都很细腻，谁也不会压倒谁