川菜新势力 越辣越美味

    自今年起，川菜在广州已呈复苏态势，其发展势头虽没有湘菜生猛，但塞翁失马，焉知祸福？早些年湘菜不也是默默无闻，其风头曾一度被川菜盖过？经历近两三年餐饮“洗牌”的川菜，现已正蓄势待发，图谋“东山再起”，其不论是出品理念，还是烹饪技法创新，与以往相比，均有不少提升之处。本期记者继续挖掘活跃在川菜系一线的青年才俊，或许，你可以从其出品管中窥豹，知晓“川菜新势力”之实力。  

燃烧沸腾的激情

    曹辉西，川菜名厨曹辉其之兄，自1993年入行，曾在川国演义食府、金三角酒楼等知名食肆从业过，现任沸腾水煮鱼天河店厨师长。其为人性格温和，思维甚密，犹擅长厨政管理的成本控制，更对川菜“百菜百味”烹饪精髓的运用，颇得心应手；对经营策略，他认为“船小好掉头”，主张以小店的特色出品来立足广州，从而实现利润的最大化。

    金牌沸腾鱼（28元／斤）这是该店的招牌菜，据说每日能够卖出近百道。它选用新鲜宰杀的鲩鱼，其做法类似水煮鱼，不过汤底的配料及使用的香辣油，则为师傅自创，其选用的香料融合川式、泰式，使鱼片呈现出一种奇香，食时不仅汤汁红亮、口感浓香醇和、鲜而不腥，且在口感上，还鲜烫滑嫩，回味悠长。