川菜新势力 越辣越美味

带皮黄牛肉

    仔锅带皮黄牛肉（32元／例）这是一道粤材川做的新菜，其食材选自海南五指山的小黄牛，连皮入馔。烹制时，采用红焖的方式，既保留了牛肉的鲜味，口感中又含着川菜百味的精髓，川粤烹饪理念的结合，让人感觉肉质肥美坚韧，嚼劲十足，尤其是连皮的部位还带有少许的肥肉，加上入味的小米椒，口感麻、辣、咸、香，肉又不烂，也不使食物的原味“淹没”，让人吃得过瘾！

一品鸭

    一品鸭（48元／只）这其实是一道再家常不过的菜式，其最大的秘诀就在于选材优质。选用成都近郊素有养鸭传统的彭州市出品的“九尺板鸭”，其鸭脖特长，且骨格精奇；烹饪时仅采用红焖的方式，再采用川派的香料及湖南的青椒入味。其肉质细韧，甚有嚼头，且口感中既有川菜的神韵，又有湘菜的风骨。

    红袍擀鱼（48元／例）擀鱼是生活在湖南清河一带的一种河鲜，其成长期颇慢，据说一年半的时间，才能长到一斤重。该菜采用煎的方式烹饪，配以四川原产的朝天椒入味，其外脆内嫩，浓浓鱼味，让食者不忍停箸。