解体渴 靓水烹出健康菜

    水是生命之源，也是菜肴制作必不可少的重要材料，品质越是好的水，出来的滋味越是与众不同，营养价值也丰富。广州餐饮业中能采用特别的水资源烹菜的酒家为数不多，下面简单介绍一二。

　　天山冰用水煲羊肉汤

　　用乘坐飞机的羊肉，坐火车的天山冰川水，配以新疆土菜恰玛古勒，经3个多小时炖制的羊肉汤，是怎样的味道？新疆大厦博格达美食乐园的这款天山冰川水煲羊肉汤，其原料均由新疆经飞机、汽车、火车运送而来，在烹饪手法上仍旧保持当地的传统特色，因而别具新疆特有风味。羊肉是来自阿勒泰草原的大尾羔羊，生长期不足一年，体重在20斤左右，全部用飞机从新疆直接空运过来，肉质鲜嫩，绝对是绿色食品。新疆土菜恰玛古勒，切开煮熟后有点像薯仔，具有祛湿安神、润肺清热、抗衰延年之功效。另外还有一些雪莲，材料全来自新疆。而这道菜的出彩点莫过于炖汤所用的水。这天山冰川水取自海拔约4000米的新疆一号冰川，由几百年至几万年以前的高山降雪形成，纯净天然、无现代污染。据《本草纲目》有关记载，“冰川雪水为夏冰，能解一切之毒”。它水龄古老、纯天然、富含人体所需要的多种矿物质和微量元素，且易于被人体吸收，钠和氘（氢的同位素）的含量低于其它水，且低矿化度。根据国际上的一些研究表明，天山冰川水能增强新陈代谢，延长人的寿命，故有“生命之水”的美誉。其口感甘甜清爽，确实与众不同。一口汤进口，羊肉的原汁原味还有胡椒的醒胃顿时充满口腔，香鲜味美的感觉让人回味。此汤有排毒养颜，祛暑气、避寒冷、暖心胃、调和阴阳、滋补元气、养颜美容之功效。也不必担心羊肉上火，在夏天以天山冰川水和阿勒泰羊肉一起煲，驱暑润肺，羊肉吃起来清淡而不油腻，不带半点膻味，真是营养、口感兼具的佳品。