肉丝烧拳菜

菜系及功效：豫菜 哮喘食谱 失眠食谱 消化不良食谱 高血压食谱 工艺：烧

肉丝烧拳菜的制作材料：
主料：蕨菜250克,猪肉(瘦)100克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克,
调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油（炼制）35克

肉丝烧拳菜的特色：
肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香。

肉丝烧拳菜的做法：
1. 将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；
2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；
3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；
4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；
5. 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；
6. 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；
7. 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。


肉丝烧拳菜的制作要诀：
肉丝炒熟，炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。


食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。