川味十足 香辣虾麻辣爽

最近在大信附近开了一家香辣风，红色喜庆的装修，川味十足。尝过刺激的香辣系列菜，才感觉从视觉到味觉的激爽味道。

麻辣川菜味

    “香辣风”，顾名思义就是专吃香、辣的川菜。店家在传统的川菜味上加入了创新，又称为“新派川菜”。作为中国一大菜系，川菜有“一菜一格、百菜百味”之称，风味清鲜醇浓并重，并且擅长使用麻辣而著称。店家的大厨来自四川乐山，正宗的川菜师傅，一口的川音，说起话来跟川菜一样的麻辣。大厨对我们说：“我们的辣椒很多，不同的辣椒要以不同的搭配用在菜中。”

    四川人对辣椒的使用，方法之多、运用之巧，是其它菜系所不及的。使用辣椒有时作为主料，有时作为配料，更多时候是作为调料使用，辣椒的加工制品种类之多更堪称全国之首。我们常见的川菜中有大量运用干辣椒、辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、水红辣椒、熟椒油、糍粑辣椒等等。厨师则根据不同的菜式选择使用不同的辣椒调味品。比如传统的鱼香味川菜，就离不了泡红辣椒，因为它除了具有辣椒素外，还有四川泡菜的特殊香味。假如要做家常味，就必须使用四川特产的郫县豆瓣，这种豆瓣酱味纯正而鲜香。另外，经典的宫保鸡丁、陈皮鸡等菜式，就非用干辣椒不可，因干辣椒的香辣味经炝入主料后给人辣而不烈的感觉，回味悠长。