川味十足 香辣虾麻辣爽

    “香辣风”的香辣菜系是最大的特点，采用的是“椒麻味”，也是川菜中很重要的一种口味。这种味道的菜系汁色浅黄，咸鲜醇厚，香麻俱重。不同的是四川地处内陆，传统川菜并无海鲜，店家一反传统，创新地用虾、蟹等海鲜来搭配传统的椒麻味，让我们吃得新鲜无比。店家对此的解释是：“传统川菜来到沿海，要尝试与当地最有特色、最有优势的食材相结合，才最能体现新派川菜的强劲适应力。”

辣虾蟹 满嘴麻

    香辣虾、蟹端上来，看着红通通的汤水，不禁让人有点却步：怕辣。其实川菜的红基本上都是打的幌子，其实大部分是红油的颜色，加上红辣椒、干辣椒、虾、蟹等本身的红色，一锅汤显得红红火火。

    虾蟹本身是没有浓重味道的，因此汤水加味就显得非常重要。川味的汤是需要用很多材料的，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜等等，其中还有讲究，辣椒要用“子弹头”干辣椒才够辣、花椒要用“大红袍”才够麻。店家特别指出，为了减少锅煮辣椒汤汁的热气，汤汁选用了多种中草药来熬制，每天熬一大桶，每个菜都用这种原汤底来制作。做香辣虾蟹时，先炒好底料，再放入虾、蟹炒七分熟，再加入配菜、原汤底，才成为了川味十足的香辣海鲜了。虾要选指头大小的沙虾，蟹则越大只越好，汤汁被吸进了肉中，香辣无比。秋季的海鲜最肥了，咬一口，热辣辣的味道满嘴余香。香浓的滋味随着麻麻的口感，逐渐从舌尖霸道地蔓延开来。