麻得“霸道”的“老麻抄手”

    广东称为云吞的东西，江浙等大多数地方称馄饨，湖北称包面，江西称清汤，四川则称抄手。老麻抄手是四川的小吃，深得市民的喜欢。老麻抄手分为清汤、老麻抄手分微麻、小麻、中麻、老麻几种口味。重点就在那“麻”上，麻得“霸道”，麻得“嘴皮都没有感觉”，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合，那味道可真值得回味。

抄手

    老麻清汤抄手

    原料：

    抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

    制法：

    1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

    2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

    3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

    特点：

    皮薄肉嫩，味美汤鲜。