补秋膘 香郁酱肘子

    北京人爱吃酱肘子，尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子里~~~~  那春饼里夹的菜里准有酱肘子，酱肘子就象北京老家儿里的蒸窝头、酥小鱼那样受欢迎~~当然不能总吃天福号吧，还是自己做着吃更有情趣：当把肘子肉酱好，包装好放在冰箱里的时候就有一种成就感，当再把肘花切好摆在盘里的时候，不吃都是一种欣赏~~~更何况，从那绝对没有商业味道的肘子肉中悟出一个道理：自力更生才能丰衣足食！
秋天到了，何不做个肘子补补秋膘呢？

酱肘子的做法：

 
1 除去猪皮上的毛（我是用打火机烧很快），放入清水中浸泡30分钟，在开水中煮20——30分钟左右
2 捞出擦干后在肘子上划上两刀待用。锅中放油炒糖色，然后把擦干水份的肘子放在锅里翻来复去的炒。
3 放老抽上色，再放冰糖，葱、姜、香叶、肉蔻，加入刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好，如果汤不够再放水。 
4.开锅后，以中火炖，再放盐以入味。

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子稍凉后抽出骨头，用肉皮包住肉放到塑料袋里。