辣趣横生 “徽”洒自如

    灯都古镇汇聚了南来北往的客商，所以也就汇聚了天南地北的美食，尤其以粤、川、湘和温州菜最为多见，但是在古镇大大小小，林林总总的餐馆里有一间做徽菜和湘菜的饭馆名叫徽湘楼，老板用“辣趣横生 ‘徽’洒自如”来给他们的菜进行了定义，惹得我每次路过饭馆门前都不免有些心动。

    昨晚还是抵不住诱惑，相约三五朋友，直奔菜馆而去，菜馆罗老板等我们上桌坐下，推荐了几道招牌菜———酸辣黄骨鱼、干锅去骨鸭掌、铁板水晶粉、金牌玉米烙和豆豉烧茄子。

    鲜香黄骨鱼

    黄骨鱼是很受欢迎的鱼，这鱼最大的特点就是嫩，“个子”不大，鱼的全身色泽金黄，因为刺少，肉嫩，是吃鱼的上选品类之一。

    徽湘馆的黄骨鱼炮制的时候辅料主要是辣椒、大蒜头、姜片、八角和自家腌的酸菜等，菜做好后，鱼肉不碎，依然是整鱼，但是鱼身切开的部分分外入味，辣味与酸味搭配得非常巧妙，配上鱼肉的鲜嫩口感异常鲜美。

    老板介绍说，厨房师傅在做菜的时候先把黄骨鱼杀死后洗干净，料酒腌制半小时再冲洗晾干，待锅里的水烧开后，逐条把黄骨鱼放入锅里，随即捞出锅备用。