初秋广州城中无辣不欢

　　冬天盖着棉被吃雪条，夏日顶着高温吃辣菜，都是图个爽快！ 　　记得湘菜川菜初入广州，为了讨好广州人，常常降低辣度或者加入粤菜做法招徕客人，以至于不吃辣者依然不吃，吃辣者又觉得不够过瘾。如今，湘菜川菜已经在广州大行其道，吃辣不但要辣得够呛，还要辣得地道，不少食肆的师傅纷纷回老家采风，把地地道道的家乡菜引进广州，一时间，广州城中无辣不欢。　　
　　东海我家：样样皆是湖南土产 　　广东人讲究不时不食，湘菜师傅也深谙此道。最近，“东海我家”的师傅就引进了当季的山珍：张家界的蕨菜、湖南土凉瓜、个头不大的土辣椒、萝卜菜……奇特的山里菜，带来一股清新蔬菜风。个子都小小的，味道有如浓缩果汁一样，特别鲜美。 　　根据它们独特的味道，总厨赵师傅用不同的做法来烹制。一碟小炒凉瓜，凉瓜被切得薄薄的，吃起来爽中有脆，甘中带苦，独具风味。师傅介绍说，湖南凉瓜比起本地的凉瓜味道更浓，外形也不一样———小巧玲珑，表皮凹凸不平。而湖南土辣椒个头不大，但辣味纯正而带鲜味，即便是本地人都很受落呢。蕨菜本无味道，只带一种淡淡的清香，师傅将滑溜溜的蕨粉条，泡在肉末辣椒汤中烹制，分外清香，这道菜还可以当作主食呢。