弋阳鸡——江西特产

原　　料: 母鸡1000克。

豆豉15克 姜5克 小葱5克 胡椒粉5克 黄酒25克。

·特　　色: 此莱流行于江西弋阳一带，用地道的家乡豆鼓清蒸母鸡，具有浓郁的戈阳地方特色。弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。

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操　　作: 1.将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；

2.剁去头爪不用，把鸡切成4.5厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；

3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4.将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；

5.蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。

贴士：

1.宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；

2.选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；

3.豆豉选用质好味正者；

4.蒸时火要旺，时间宜长。

·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之