感受创意川菜的行为艺术

　　这道菜叫沸腾石鸡，菜如其名，果真“沸腾”。黑色铁锅里盛的是滚油(菜油和色拉油的混合体)，盘里装的是拌着花椒、青椒、红干椒、大蒜、洋葱等佐料的生石鸡肉。上桌后，把石鸡倒下锅，滚烫的油顷刻沸腾，等油泡泡冒得差不多了，这石鸡肉也烫熟了。一口两口，还觉不出辣味，吃多了嘴唇就发麻，是花椒开始起作用了。

　　正在感叹前一道沸腾石鸡带来的意外，一沙锅漂着红辣椒的滚油端上来了。这回大家都学聪明了，立马纷纷再次站起，在一旁远观。这场行为艺术的主角是来自四川资阳球溪河的仔鲶鱼，每条大小约在两三两左右，因为以食活鱼为生，肉质特别细腻。把划上几刀的仔鲶鱼一并丢进沙锅里，没动静。然后“大家伙”出场了，服务员把一起端来的一盘大鹅卵石慢慢往沙锅里放，每多放一块，红油就如同趵突泉般冒得越发厉害。至于原理，两道菜一样，都属于石烹系列，利用滚油烫熟食材，鲜嫩无比。而个中的鹅卵石，起到的则是保温作用。

　　牦牛刺身是用最嫩的大腿肉

　　菜单里又多了一道红汤牦牛鞭

　　牦牛肉刺身，也算是巴国布衣的当家花旦了，这次之所以又单独拿出来说，一来是因为它和雅鱼一样，是此次巴国布衣“全方位体验川蜀文化”活动之一的重点菜品；其二，最近它又多了一道新吃法：红汤牦牛鞭。