香飘飘 湖南腊肉野味香

　　近日，毛家饭店又有新惊喜———香飘飘的湖南腊味，一入席就博得食客赞声一片。

　　湖南腊肉之说

　　湖南腊味的历史悠久，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，湖南的“腊味合蒸”已经成了湖南名菜，驰名中外，主要是以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料蒸制而成。湖南腊味与广式腊味不同，每年冬至，湖南人就用烟熏的方法，把各种的肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类，点燃来微温烟熏，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香，可谓腊味中的极品。

　　瓦锅腊狗肉

　　民间有俗谚：狗肉滚三滚，神仙站不稳。狗肉之香可见一斑。毛家饭店的瓦锅腊狗肉以瓦锅盛装，随着酒精灯炽热燃烧，锅里热气腾腾，狗肉醇厚的味道自然香浓四溢。那肉香味浓郁让人垂涎欲滴，腊狗肉入口带点香辣，香嫩软烂，烟熏的味道慢慢渗出，佐以醇厚的白酒，边滚边吃，却有几分豪迈之情。

　　干锅腊野兔

　　毛家饭店新鲜出炉的腊野兔，色泽深红，腊味香浓。大厨介绍说：这些腊野兔与一般的腊兔子不一样，主要是