即场沸腾！川味水煮鱼

    川味水煮鱼随处可品尝，但大多只是大盆端上台。想见识到真正的沸腾场面恐怕就得去恒宝华庭三楼的桃苑酒家。事关师傅除了严选骨少肉嫩的加洲鲈鱼外，为求鱼身的嫩滑新鲜，还采取“现场煮沸”的方法，名副其实地让鱼身子“沸腾”一回！即当着客人的面，将预先烘热至高温的小卵石放置大汤碗中，然后将刚剁成件的鲜鱼块及辣椒汤同时倒入汤碗中。此时桌面顿时白烟四冒，鱼肉也随即煮熟。师傅介绍，此种做法反而减除了常规煮法上的火喉控制问题。当堂用卵石煮熟的鱼肉，口感显得更加嫩滑。

浓汤云吞鸡58元/鼎特别之处在于汤底特意用上鲨鱼骨、老鸡、瑶柱等熬成奶白色，云吞、鸡经汤浸泡后，味道显得浓郁

沸腾水煮鱼28元即熟即吃，火候恰好，鱼身嫩滑够新鲜

香草红酒牛仔骨38元严选澳洲牛仔骨，不经任何腌制，师傅只用锤仔敲松其肉质纹理，口感更嫩

秘制蜜汁花雕鸡68元/只开胃，更适宜夏天品尝

　　除了鱼肉嫩身，另一道BB乳鸽也同样让人拍手赞好。每日清晨从中山石歧运到的BB乳鸽，新鲜度够，且规定即日卖完。提及BB乳鸽，顾名思义BB，当然就不同于一般的成年鸽。BB乳鸽特指的是那些只养了十二三天的小乳鸽。虽然身材娇小，但相比起成年鸽，关键还在于肉质更嫩，且汁也极为丰沛。最后值得一提的还有北园传统菜秘制蜜汁花雕鸡，据闻卢海潮、乐叔等艺人也时常捧场，潮人要撑。