火锅远钓深圳　越吃越刁钻

把鱼拆分到这个地步来卖，真是大费心思

　　新出品

　　全鱼过瘾　要启蒙才懂点菜

　　大厅的墙上，是一张大大照片，细细注明了鱼的所有部位。鱼脑，鲜如浆嫩如髓，深而吸之；鱼腹，色晶莹细似脂，肠胃之福；鱼云，若美玉藏深阁，珍而食之；鱼皮，靓霓裳知冷暖，食之爽脆；鱼颚，托香腮开合处，刚中有柔。十样宝如数家珍，洋洋洒洒极有文采。不懂吃鱼的人，先站在这张图前，接受启蒙之后再开始点菜。

　　涮料主打是花鲢，鱼很常见，胜在调味。一条几斤重的大鱼，中间一剖两半，用盐简单码味，再淋上经过五六道程序特制的“糍粑辣椒”。鱼身用花刀，肉断皮不断，直接下入红汤。

　　一人一双特长筷子，吃火锅不怕热气烫到手。老王家的大厨说，鱼身上加了调料，最好先让鱼肉略煮片刻，所以不要急着搅动火锅。鱼肉在锅里打了几个滚，捞到料碟中，裹了一层麻油和香菜碎后放入口中，果然鲜嫩爽口，麻辣得非常过瘾，但一点也吃不出是中草药熬制的锅底。

　　爱吃鱼的人大都相仿，喜欢最嫩的鱼嘴还有富含胶质的鱼鳔。到了“老渔翁”家里，爱吃鱼的吃整鱼，会吃鱼的单独点，鱼身上十件宝随便想吃那样，都可以单点。间或再涮点四川来的绿色毛肚和竹笋调节口感。除了火锅，艄翁鱼还从重庆带来了猪耳朵、猪舌头、猪头肉等风味卤菜，可叫上两碟佐酒。