做餐饮一定要造势

　　做餐饮一定要造势，但造势只是手段而非目的。“造”大与“做”大有天壤之别。广州的湘菜馆尽管铺天盖地，但值得行家们“回味”的湘菜馆其实并不多，而且它们很可能超出你的预料。

　　归纳被采访者对广州湘菜馆的排名（全凭个人喜好，无关规模、名气大小、装修的档次），我们发现一个值得探讨的现象，那就是第一代湘菜馆竟然成为了大热门，如“我家”及“湘村馆”。

　　杨霖：洞庭土菜馆、佬湘楼、湘村馆或我家、洞庭鱼头王。（考虑到经营规模等因素）。“我家”是最早将湘菜经营带入“大雅之堂”的，它在广州已经立足9个年头，为广州湘菜馆培育了许多人才。

　　郑如师：湘菜馆排名：我家、洞庭土菜馆、洞庭鱼头王、同湘会。湘村馆（未去过）。

　　“我家”做得最成功，我很推崇它。主要是其出品概念非常符合广州人的饮食理念，也比较贴近粤菜的一些手法。长期以来，其出品质量都很稳定。

　　某些湘菜馆做得不成功很大一部分原因就是其出品概念不好，例如“猪油渣”炒某某，味道是很好，但是绝不应该出现在上档次的餐厅，而且这样的出品不符合健康饮食的要求。外来菜的出品概念应当向着粤菜的方向发展，像川菜的宫保鸡丁，芡汁打得浓浓的，红通通的一片，而粤菜总是肉菜分明，干干净净的。出品概念应当学粤菜，然而整个湘菜发展的趋势除了出品概念外，包括卫生、环境、服务等等都有待提升。