夏日炎炎 找一个吃辣的理由

    有人说，最近天气很热，30多度的高温，绝对不可以吃辣；有人也说，近来天气忽冷忽热，阴晴不定，湿湿乎乎，最适合吃辣。我说，吃与不吃，无关天气，也无关心情，只关乎想吃，抑或不想吃。

　　微辣、中辣、重辣、超辣……辣度各有不同；湘菜的菜、川菜的辣、东南亚的辣、日式的辣……风情千姿百态。找一个吃辣的理由，让辣火在舌尖、体内蔓延，大呼过瘾。

　　湘菜———醇厚之辣

　　“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从来辣不怕，辣妹子生性不怕辣……”、“不吃辣就不能革命”，不管是一曲《辣妹子》，还是伟人的壮语，都把湖南人爱吃辣的特点描写得淋漓尽致。

　　相比川菜，湘菜的辣来得更为醇厚绵长，辣里带着鲜香，以辣为主，酸寓其中。据说，湘人吃辣，与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”，而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。尤爱用剁椒和泡椒，前者鲜辣，后者酸辣，加之湖南的厨师们擅长驾驭酸辣，掌握辣椒“盖味而不抢味”的特性，能使酸辣分出淡浓、轻重层次，在辣味的掩盖下调和百味，湖鲜、海鲜、鲜笋、鲜菌，乃至湖南特产的豆豉、腊味、茶油、菌油等等风味，都能从辣中透溢出来，这一切综合在一起，就构成了一种让人为之迷醉的湖南辣菜味。