四川香辣虾 食过翻寻味

    　水煮鱼

　　除了香辣虾以外，有一味锅料也十分过瘾，就是近期比较热门的水煮鱼。水煮鱼是西江鲩鱼，下锅前，鱼肉用特制的材料腌过。新鲜的鱼洗净切段以后，铺上用辣椒、花椒等炒制而成的香料，再加上一层厚厚的红油，白嫩的鱼肉便有浓浓的香和辣。鱼肉焯一会就熟，肉质紧实有弹性，放入油碟中蘸蘸味，鱼肉本身很新鲜，刚烫上来的肉还很嫩，和着本身腌制时的香辣、锅底的麻辣或者酸辣，油碟的奇香，入口就感觉到了一阵霸道的川味，很刺激。