海派川菜一品浓情

　　再次听到有食家评说羊城川菜在“挂菜头卖狗肉”，不如四川本地正宗，岂不知这就是川菜的高明之处，能够满足不同人的需要，海派川菜就是一例。 　　所谓海派川菜，非“海龟派系”，因广东靠海，鱼类产品丰富，取之不尽，派生出海鲜川做之法。其用料选料、制作手段、营养追求都发生了很大的变化，如果不隔三岔五地去品尝一次，就快不识庐山真面目了。 　　中信广场旁林和西横路日航酒店二楼的“一品香辣蟹风味餐厅”是比较受食客欢迎的海派川菜典范，做的酸菜鱼也辣得比较地道，凭“一品酸菜鱼”———这道根据粤菜做法改良过的外来菜式，在第十七届广州国际美食节上获了“名牌美食大奖”，其功底可见一斑。目扫餐牌，整个海派川菜系列有“海鲜猛升”之势。

酸菜鱼：酸菜的轻描淡写，没有霸占鱼的鲜味。鱼片厚薄适中，入口滑嫩。38元／例

　　据说，四川最早的酸菜鱼原本是不辣的，用料选自一种长江野生鱼种———黄辣丁。黄辣丁学名黄颡鱼，虽然也叫黄辣丁，鱼身却是乌黑，体形较小。其肉质细嫩而少刺，味道鲜美而无鳞，不但有滋补作用，而且有较高的药用价值。鱼在火锅一烫就熟，用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿，只有一根独刺还留手中，鱼肉已经悄然入肚！