诱惑甜点 华丽的美色句号

    在意大利，常见的甜点有gelato和tiramisu，前者原意是“冰冻、结冰”，现在指“雪糕”，有多种不同口味。后者就是那款著名的“提拉米苏”，字面意思是“引领我上天堂”。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球，它以espres鄄so的苦、蛋的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁和鲜奶油的稠香……把甜所能唤起的种种口感，交糅演绎到极致。

    西班牙，相比之下在烹饪方面显得逊色一些，比较出名的是arrozconleche（甜牛奶米饭），从名称就可以看出制作方法。不过，这道甜点虽然看来简单，却同样很受欢迎，在意大利、奥地利等国家相当流行。

甜点的"甜"

    有人爱甜点，自然也有人“恨”甜点，理由很简单，甜点含糖过多，多吃容易发胖，这和现在“以瘦为美”的风尚简直就是不可共存。甜点甜点，没有“甜”怎称得上是甜点呢？然而，真正上等甜点的决不会太甜，不会出现甜腻得让人受不了的状况，清淡而馥郁，这才是最最恰当的甜。

    为人所诟病的太甜，其原因通常不是厨师下手不知轻重，就是材料品质不佳，以为多加糖就可亡羊补牢，一甜遮百丑，其实却适得其反，受到反效果。好的甜点不能光只一味地甜，甜味不能只是来自糖，而来自各种原料：水果有水果的甜味，面粉有面粉的甜，香草有香草的甜，牛奶有牛奶的甜，鸡蛋也有鸡蛋的甜……糖不是甜点的主角，而是配角———把主角的身份特质衬托出来的配角，把某些食材不易被察觉的味道充分诱发出来，才是甜品的上层境界，整个甜点的甜也都在这里。