小饼如嚼月 共叙团圆情图

    离中秋节只有一周时间，作为寄托情思的月饼，眼下已然成了名副其实的明星。报纸、电视上登载的月饼广告越来越多，各大酒店、餐馆也在大堂醒目的位置摆上了月饼展台。
    虽然目前市场上的月饼还是以京式、广式两大系列产品为主，而且馅料也还是豆沙、枣泥、五仁、莲蓉、蛋黄、水果等占据“头牌”位置，但为争得更多的市场份额，京城各月饼生产厂家自然不会安分，推出了众多新口味不说，还有些人打起了怀旧的招牌，恢复生产提浆月饼、自来红和自来白等老北京的传统月饼。

滇菌府酒楼今年推出野山菌月饼，采用菌类为馅科，所以含有丰富的营养。

　　经典月饼

    难舍往昔三味

    清人富察敦崇在《燕京岁时记》中说：“中秋月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形，有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼”。

    可见吃月饼吃的是传统，吃的是那股团圆的味道，所以虽然月饼的口味每年都在变化，但经典的永远不会被冷落。

    最典型的例子，就是稻香村今年恢复生产的“提浆月饼”，即皮、馅各占50％。据华北大酒店厨师长李德海介绍，提浆月饼是和自来红、自来白月饼一样的“老品种”，老北京月饼的饼皮做法有两种，一种是用烫面做成的，吃起来较粉，易于消化；另一种就是提浆月饼，出现的比烫面做的月饼晚，“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。这种月饼的特点是皮酥、馅香，口感好。