中秋月饼 新旧传统大对话

●品种篇: 一盅两件VS西风东渐

　　莲蓉月：莲香扑鼻

　　传统的莲蓉做法是把莲子煮熟，再搓碎放入盛满油、糖的大锅里，不停地翻铲，直到变成糊状为止。现在流行自动化，一般厂家都用机器来生产莲蓉，只有极少数老字号如莲香楼等还保留着部分手工工序，但手法已是秘而不宣。

广州酒家蛋黄莲蓉月

　　五仁月：“仁”者无敌

　　烟韧带脆、油润甘香的五仁月饼最得大人小孩欢心，所以大小饼家都不甘“仁”后，不过合乎标准的却不多见。饼皮要厚薄适中、金黄通透，馅料除了必不可少的核桃仁、榄仁、瓜子仁、杏仁、麻仁之外，还要有桔饼、猪肉粒、芝麻粉等，要令人满意，秘诀只有一个———真材实料。

食养坊月饼

　　【月饼的新潮程度，不取决于馅料的奇异程度，而标准在于是否能让人眼前一亮。今年有商家在传统月饼的基础上，加入了西点的元素，点燃月饼的异域风情。】

　　咖啡月：延续馥郁醇厚的味觉情怀

　　对迷你咖啡月饼的第一印象是，这款月饼个儿不大，皮特薄，馅却很厚，这样一来就更加像是西方的糕点了。咖啡颜色的心很容易让人觉得它会比较苦，不过等到吃了以后，你就会知道它更像是一杯略苦的甜香咖啡，稍微吃点就能品出真味道。