香桃鹌鹑蛋

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 新鲜鹌鹑蛋10个。
虾仁200克，熟猪肥膘肉50克，削皮荸荠50克，熟瘦火腿25克，咸包100克，青椒50克，香菜100克。
绍酒25克，精盐3克，味精1克，白糖5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，湿淀粉30克，干淀粉5克，芝麻油10克，熟猪油1000克（实耗100克）。 ·操　　作: （1）将肥膘肉，荸荠切成米粒状，葱、姜捣烂加绍酒取汁，青椒洗净去蒂、子，切成小菱形片，香菜摘洗净。

（2）将虾仁洗净沥干，捶剁成细茸，放入精盐、味精、胡椒粉，葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉，搅拌成馅。

（3）将鹌鹑蛋下入冷水锅内煮熟捞出，剥壳洗净，切成两半，在截面沾上干淀粉。

（4）将面包切成桃形薄片20片，摊放木板上，逐片铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿末，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形，然后，摆在有柄的漏板上。

（5）锅内放入熟猪油，烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入油锅内，烧至面包呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋入芝麻油，拼上香菜即成。