菊花鲈鱼块[图]

作者： 来源： 2007-05-24 ·图　　片: ·配　　料: 鲈鱼脊肉150克、菊花2朵。
葱花3克、姜末3克、料酒6克、精盐3克、白糖1.5克、生菜油500克(实耗36克)、淀粉、味精、香油各适量。 ·操　　作: 1)将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用用汤6克把淀粉溶开，待用；

2)将鱼肉切成长、宽各6.6、厘米厚3.3厘米的方块，下入140℃的热油中入成熟，捞出，控去油；

3)炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘；

4)菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。用法：佐餐食用 。