清汤菊花干贝

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 水发干贝75克。
鸡糊150克，蛋清1个，火腿茸15克，豌豆苗5克 味精1克，料酒10克，盐水10克，清汤1000克。·特　　色:形如菊花，汤清味浓。 ·操　　作: 1、取小酒杯24个，抹上大油，将鸡糊放入，抹平，再将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，顺着酒杯边缘斜插一圈，中间撒上火腿茸，放在盘骨， 上笼哈透后，扣入盘中。

2、锅放火上，添入追过的清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，倒入碗内，将菊花干贝放入，上撒豌豆苗即成。