霉干菜烧肉的做法

    这是一到典型且地道的浙江菜.一年四季都适合吃,春天去湿,夏天去腻,秋天去燥,冬天吃了还润肺.

    我在家乡菜里,除了海鲜最爱的就是它了.家乡人吃菜一般以海产品为主,极少吃红肉,猪肉都是炒菜的时候切几条丝做个点缀.惟有在这道菜中才肯下大力气,基本是以肉为主,而且是比较大块的肉哦。寻常人家中这道菜是可以经常在桌子上看到的。有的人家除了霉干菜+肉以外还会在里面加上整个的白煮蛋,或者是豆腐结,放上多多的黄酒一起煮,把肉胃入到霉干菜和蛋里,整个菜就不显得油腻,而且其他的材料因为吸收了肉的味道显得更为鲜美。

   现在市场上也有霉干菜卖,但是都因为做工不细腻,往往带有沙子,需要很费劲才能把其中的沙子沉淀出来.我最怀念的还是我妈妈自己做的霉干菜.

   一般到秋末冬初的时候,把地里的雪里蕻拔来堆在一起,在太阳底下晒,收干水分.然后等到叶子由绿泛黄的时候把它们一一洗干净。切成2-3厘米的长条,一层菜一层盐码好,等盐出水分,就等着太阳好的日子把它们晒干,这样做出来的霉干菜,清香而干净.是烧肉的好作料.通常妈妈都会做上一年的,储存起来,漫漫烧.

   说了这么多,哈哈。 还没到具体怎么做这个菜.

   下面出步骤:

    1.把五花肉切成2厘米见方的块.(五花肉油多适合跟霉干菜搭配,要是选择瘦一点的肉反而会显得太干,味道也不好)。加料酒,淀粉,八角,盐,糖,酱油,腌1-2小时,让其入味.
    2.锅里热油少许,把腌好的肉放里面炒,直到变色.再放一瓶黄酒,小火漫漫烧,直到,肉烂,水干.
   3.加霉干菜,也可以加上百叶结和水煮蛋,加水少许,再加黄酒,酱油,糖.汁没过整个菜为好,多一点则更好.还是小火漫漫烧.这里糖是比不可少的,本来是腻的糖,在这里完全起了相反的作用.糖和油混合,使菜吃起来更开胃。
   4.等到水收干基本上就可以了.中间要翻动两到三次，使菜全面入味.