荷花出水

作者： 来源： 2007-05-24 ·配　　料: 百合50克，红米100克，淀粉100克，青豆10数粒，豆腐少许，菠菜汁或食用绿色素少许，白糖150克，桂花少许，花生油50克，香油少许。 ·操　　作: 先将百合洗净，再用开水泡一下，放入笼中蒸一下，取出待用。红米洗净，加白糖少许，放入碗中，加清水蒸成米饭，取出后拌入熟花生油，用百合摆成花瓣形，淋上水、淀粉，并撒上一点白糖，再摆事实一层百合，一层淀粉白糖，层层叠上，使呈荷花状。另取一小酒杯，里面也抹上香油，加入碾成泥状的豆腐，并加少许白糖、淀粉，浇上食用绿色素或菠菜汁，按上青豆，使成莲蓬状。把两个酒杯上笼蒸一下取出。拿掉酒杯，再将豆腐泥、淀粉、食用绿色素一起调好，铺在涂过油的平盆上，使成圆形荷状，入笼蒸一下取出。把红米饭合在大碗内，用竹签或其它菜梗插在荷花、莲蓬上，再插在红米上，荷叶修好（2-3个荷叶），摆在适当的位置上。锅中加适量水，并加入白糖、桂花，熬成浓汁后浇在大碗里即成。