清蒸鲻鱼[图]

作者： 来源： 2007-05-24 ·图　　片: ·配　　料: 〖主料〗：鲻鱼１条1500克、姜片10克、熟火腿15克。
〖辅料〗：春笋15克、水发香菇15克、葱25克。
〖调料/腌料〗：精盐10克、绍酒5克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、 ·操　　作: 1、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜，切丁。

2、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。